Kalbsfrikassee Mit Champignons Und Langkornreis

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Fleisch:

  • 500 g Kalbfleisch
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Mehl
  • 125 ml Weisswein
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Faschierte Petersilie; optional

Pilze:

  • 500 g Champignons
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer

Beilage:

  • 250 g Langkornreis
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Weisswein

Fleisch:

Das Fleisch in feine Streifchen bzw. Würfel schneiden, leicht in Mehl auf die andere Seite drehen und im heissen Butterschmalz in kurzer Zeit rundum anbraten, herausnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die kleingehackte Zwiebel im Fett anschwitzen, ein kleines bisschen Mehl überstäuben, zu Beginn mit dem Weisswein löschen, dann das Schlagobers aufgießen. Die Sauce sämig kochen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, die fein gehackte Petersilie hinzfügen. Zum Schluss das Fleisch nochmal unterziehen, heiß werden, aber nicht mehr aufwallen lassen.

Schwammerln:

Die Champignons reinigen, blättrig schneiden. Im heissen Butterschmalz die fein gehackte Zwiebel glasig werden, die Schwammerln hinzufügen und kurze Zeit dünsten. Vor dem Servieren mit weissem Pfeffer würzen und mit Salz würzen.

Zuspeise:

Den Langkornreis in sprudelndem Salzwasser gardünsten. Langkornreis in einem Sieb abschrecken. Butter zerrinnen lassen, den Langkornreis mit Weisswein darin schwenken.

Servier-Vorschlag:

Den Langkornreis zu einem Ring formen, das Geschnetzelte hineinfüllen und mit den Pilzen umlegen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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