Kalbsfilettartar mit gebratenem Stangenspargel und Petersilienpesto

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Portionen: 4

Kalbsfilettartar:

  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 500 g Kalbsfilet, fertig pariert
  • Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle, schwarz
  • Fleur de Sel

Gebratener Spargel:

  • 1 Bund Stangenspargel, weiß (topffrisch)
  • EL Butter
  • Fleur de Sel

Petersilienpesto:

  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • Bund Blattpetersilie
  • 2 EL Mandelkerne (gehobelt)
  • Zehen Knoblauch
  • 100 ml Olivenöl (kaltgepresst)
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl

Kartoffelspäne:

  • 2 Erdäpfeln (gross)
  • 1 EL Butterschmalz
  • Friséesalat, hellgelb
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL Aceto Balsamessig, alt

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Kalbsfilettartar Den Saft der Zitrone auswringen. Das Kalbsfilet in feine Würfel schneiden, mit einer Prise Fleur de Pfeffer, Sel, Saft einer Zitrone und Olivenöl einmarinieren.

Gebratener Stangenspargel Den Stangenspargel von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden, in einer Bratpfanne mit Butter circa zwei bis drei min rösten und mit ein kleines bisschen Salz würzen.

Petersilienpesto Die Schale der Zitrone abraspeln, die Petersilie abzupfen. Die Mandelkerne in einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Olivenöl braun rösten. Die Petersilienblätter kurz in kochendes Wasser tauchen, in geeistem Wasser abschrecken, gut auspressen und mit Knoblauch, gerösteten Mandelkerne, Zitronenabrieb, einer Prise Fleur de Sel und Olivenöl zu einem sämigen Pesto verquirlen.

Kartoffelspäne Die Erdäpfeln von der Schale befreien und mit dem Schäler Späne abziehen, diese kurz in Wasser abwaschen, trocken reiben und in einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Butterschmalz kross rösten. Auf Küchenrolle abrinnen. Den Friséesalat reinigen und abspülen. Das Tartar in Ausstechringe befüllen und auf die Teller gleichmäßig verteilen, gebratenen Stangenspargel, Frisée und Kartoffelspäne dekorativ deshalb legen und mit Pesto, Kürbiskernöl und Balsamessig beträufeln.

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