Kalbsfiletscheiben mit Feldsalatpesto - R

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  • 300 g Kalbsfilet aus Mittelstück
  • Gewaschen, trockengetupft
  • 150 g Vogerlsalat
  • 2 EL Walnüsse grob gehackt
  • Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Kürbiskernöl
  • Glatte Petersilie oder evtl. Koriandergrün
  • Oder Basilikum
  • Vogerlsalat
  • Frischkäse
  • Meersalz
  • Pfeffer

Das Kalbsfilet in einer Bratpfanne in wenig Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl von allen Seiten gut anbraten. Nicht druchbraten, das Filet muss im Kern noch beinahe roh bleiben.

Auf einem Backblech grobes Meersalz und grober schwarzer Pfeffer streuen, fein gehackte Küchenkräuter darüber gleichmäßig verteilen und den noch heissen Filet darin wälzen. Beiseite stellen und ungefähr fünf min ziehen.

Den Vogerlsalat reinigen und ausführlich abspülen, so dass alle Erd- oder evtl. Sandreste entfernt sind. Etwas davon für die Garnitur zur Seite legen. Den übrigen Vogerlsalat in der Bratpfanne mit einem kleinen Schuss Öl ganz kurz anbraten; er fällt auf der Stelle gemeinsam, ähnlich wie Spinat. Mit ein klein bisschen Salz, den Walnüssen und ein klein bisschen Öl im Mörser zu einem Pesto zerreiben.

Eine Servierplatte beziehungsweise einen großen Teller mit Feldsalatblätter ausbreiten, das Kalbsfilet wie ein Carpaccio in sehr schmale Scheibchen schneiden und darüber anordnen, mit Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Das Feldsalatpesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, auf dem Kalbsfilet gleichmäßig verteilen, ein kleines bisschen Kürbiskernöl darüber träufeln und Frischkäse in kleinen Portionen daraufgeben.

Tipp: Wer möchte, kann dem Ganzen noch mit ein kleines bisschen frisch geriebenem Kren eine ungewöhnliche Würze verleihen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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