Kalbsfiletmignons an einer grünen Limonensauce - Lime

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Für 4 Personen:

  • 8 Kalbsfiletmignons a ca. 70 g
  • 1 EL Öl
  • 10 ml Butter
  • Kräutermischung aus
  • Salz
  • Curry
  • Paprika
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Ein Hauch Cayenne
  • Thymian
  • 100 ml Porto
  • Saft einer grünen Limone
  • 150 ml Fond
  • 150 ml Rahm
  • 40 g Butter (kalt)
  • Limonenschalen
  • Fi, Lime, Fleischgerichte

Fleisch mit einer Mischung aus den angeführten Gewürzen würzen, in der heissen Öl-Butter-Mischung rosa rösten und an der Hitze durchziehen Das überflüssige Bratöl weggiessen, Bratensatz mit weissem Porto und Saft grüne Limone zerrinnen lassen und auf die Masse von 2 El reduzieren, weissen Fond hinzufügen, reduzieren, mit Rahm auffüllen und kalte Butter in Flöckchen einschwenken, würzen und zum Schluss feinste, kleinste und blanchierte Juli von Limonenschalen hinzufügen. Die grüne Limone hat einen ausgesprochen frisc und aparten Wohlgeruch und macht die Sauce außergewöhnlich aromatisch. Nur, bitte gehen Sie genau mit dem Saft von Limonen um, denn durch unkonzentriertes Zufügen von zu viel Saft könnte die Sauce leicht zu sauer werden. Es ist darum ratsam, zu Beginn wenig Saft zuzufügen, die Masse lässt sich am Sc immer noch erhöhen, wenn Sie glauben, die Sauce könnte um eine Spur deutlicher gemacht werden. Im restlichen schmeckt diese Sauce genauso zu einem Fischfilet; dann allerdings wird der Fond durch Fischfond ersetzt.

Fleischgerichte, Lime, Fischgerichte

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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Kommentare1

Kalbsfiletmignons an einer grünen Limonensauce - Lime

  1. Vendetta
    Vendetta kommentierte am 20.08.2014 um 14:49 Uhr

    Klingt sehr gut!

    Antworten
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