Kalbsblankett in Zitronen-Mangostanen-Sauce

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Portionen: 4

  • 1000 g Kalbfleisch aus der Schulter (Brust bzw.
  • 1000 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 1 Bund Suppengemüse aus
  • Karotten, Porree und Sellerie
  • 0.5 Mit 2 Nelken gespickte Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 100 ml Weisswein
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 Zitrone
  • 5 Mangostane
  • 150 g Schlagobers
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

1. Das Fleisch etwa 3 cm große Würfel schneiden und diese kurz in heissem Wasser blanchieren. Als nächstes den Fond, ersatzweise die gleiche Masse Wasser, in einen Kochtopf Form. Die Fleischstückchen in die kalte Flüssigkeit Form und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.

2. Das Suppengemüse abspülen, abschälen bzw. Putzen und gemeinsam mit der gespickten Zwiebel sowie dem Lorbeergewürz in die klare Suppe Form. Das Salz zufügen und das Fleisch bei geöffnetem Deckel 40 bis 55 min schwach leicht wallen, bis es gar ist.

3. Anschliessend die Fleischwürfel aus der klare Suppe nehmen und diese durch ein Sieb passieren.

4. Die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen, das Mehl darin kurz anschwitzen. Mit dem Weisswein unter durchgehendem Rühren löschen, die Rindsuppe nach und nach aufgießen und das Ganze glatt rühren. Mit dem Saft einer Zitrone nachwürzen. Die Sauce 10 bis 15 min auf kleiner Flamme sieden.

5. In der Zwischenzeit die Zitrone abschälen. Die Filets entfernen und zur Seite stellen. Die Schalen der Mangostane aufschneiden und das Fruchtfleisch in die Segmente zerteilen. Die Früchte zur Seite stellen.

6. Das Schlagobers mit dem Eidotter durchrühren, in die nicht mehr kochende Sauce Form und diese von Neuem erhitzen, aber nicht mehr aufwallen lassen. Das Fleisch und die Früchte in der Sauce erwärmen. Das Gericht mit der Petersilie überstreuen.

Als Zuspeise empfehlen sich Nudeln oder evtl. Erdäpfeln.

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