Kalbfleischtopf mit Fenchel

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Portionen: 4

  • 1000 g Kalbfleisch (mager)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 500 ml Wasser
  • 400 g Karotten
  • 1000 g Fenchel
  • 2 Porree (Stange)
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Einige Estragonblätter; gehackt
  • 125 ml Rindsuppe
  • 125 ml Weisswein
  • 200 g Vollkornbandnudeln
  • 200 g Herrenpilze
  • 1 Bund Basilikum (gehackt)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.

Beides in heissem Öl anbraten. Wasser aufgießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel 40 Min. gardünsten. Karotten von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. Fenchel und Porree reinigen und in Ringe schneiden. Estragon, Gewürze, Gemüse, Rindsuppe und Weisswein in den Eintopf Form und weitere 20 Min. gardünsten. Darauf die Nudeln hinzfügen, 10 Min. gardünsten; in den letzten 5 Min. die Schwammerln zufügen. Nochmals herzhaft nachwürzen und mit dem Basilikum bestreut zu Tisch bringen.

Jörg Weinkauf

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