Kalbfleisch-Lnvoltini Mit Tomatenragout

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Portionen: 4

  • 80 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 125 g Mozzarella
  • 8 sm Kalbsschnitzel (ss 80 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • 4 EL Basilikumpesto
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Weisswein
  • 200 ml Paradeiser (passiert)
  • 4 Paradeiser
  • 5 Petersilie (glatt)
  • 1 Kerbel

1. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mozzarella abtrocknen, der Länge nach halbieren und die Hälften in jeweils 4 auf der Stelle große Stückchen schneiden.

2. Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattierer zart flach klopfen (18x15 cm groß, 2-3 mm dick), mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Auf jede Fleischscheibe i Scheibe Schinken, 1 Stück Mozzarella und 1/2 El Pesto Form. Die beiden Längsseiten der Fleischscheibe leicht einwickeln. Daraufhin von der Breitseite zu Rouladen zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher zustecken.

3. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Rouladen einfüllen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und anbraten. Mit Weisswein löschen, i min kochen und mit den passierten Paradeiser aufgiessen. Abgedeckt 6-8 min dünsten.

4. In der Zwischenzeit die Paradeiser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Petersilienblätter abzupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomatenviertel mit der Petersilie dazugeben.

Die Rouladen aus der Bratpfanne nehmen und diagonal durchschneiden. Mit dem Tomatenragout auf Tellern anrichten und mit abgezupften Kerbelblättern garnieren. Dazu passt körnig gekochter Langkornreis.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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