Kaiseromelette 5483

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  • 250 ml Milch
  • Pn Salz
  • 50 g Butter, + 50 g zum Backen
  • 70 g Mehl
  • 5 Eier
  • 60 g Kristallzucker
  • 80 g Marillenmarmelade

Milch, Salz und Butter zum Kochen bringen, das Mehl einmengen, durchrösten und rühren, bis sich die Menge von dem Rand löst, leicht überkühlen, die Eidotter nach und nach einarbeiten. Den festen Eischnee mit Kristallzucker steif ausschlagen. 1/3 der Schneemenge der Menge beifügen, herzhaft glattrühren, den übrigen Eischnee locker unterziehen.

In einer Bratpfanne Butter aufschäumen und mit einem kleinen Schöpfer

können ebenfalls vier Omeletten zur selben Zeit eingelegt werden. Die Menge anbacken, auf die andere Seite drehen, auf schwacher Flamme, noch besser aber im Rohr fertigbacken. Jede Omelette einmal in der Diagonale einschneiden, auf die andere Seite drehen, mit Marmelade befüllen, zusammenschlagen, anrichten, anzuckern und dann zu Tisch bringen.

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