Hirse mit Brokkoli
>60 MIN
Hobby-Koch
Kaisergranat mit Pfifferlingen
Zutaten
- 12 Kaisergrantat à 80-100 g (groß)
- 200 g Eierschwammerln oder Eierschwämmchen
- 1 Schalotte
Je:
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Zubereitung
- Die Schwänze der Kaisergrante (frz.: langoustines - it.: scampi) ausbrechen, den Darm entfernen und zur Seite stellen.
- Die Karkassen und Köpfe in ein kleines bisschen Öl für 2-3 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Den Weißwein und die gleiche Masse Wasser aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Salzen, mit Pfeffer würzen und durch ein Haarsieb abgießen.
- Die Eierschwammerln bzw. Eierschwämmchen ausführlich reinigen, die Schalotte schälen und fein würfeln.
- In einem großen Kochtopf Wasser aufwallen lassen, die Pfifferlingen dazugeben und auf der Stelle nach dem ersten Aufkochen heraus heben.
- Später in ein klein bisschen heisser Butter gemeinsam mit der Schalotte durchschwenken, jeweils 1 El. Geheckte glatte Petersilie und Schnittlauch unterrrühren, mit Salz würzen, leicht mit Pfeffer würzen und auf kleinster Flamme aufbewahren.
- In einer Bratpfanne ein wenig Öl erhitzen bis es beinahe schon zu rauchen beginnt und die Kaisergranat darin für max. 1 Min. Farbe nehmen. Auf Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.
- Die Sauce wiederholt erhitzen, zur Bindung flöckchenweise 80 g eiskalte Butter und die Safranfäden untermengen, nachwürzen.
- Zum Servieren die Schwammerln in der Mitte der Teller häufen, die Kaisergranate anlegen und alles zusammen mit ein klein bisschen Sauce umgiessen.
- Das reicht dann mit ein kleines bisschen gebutterter Baguette just zur amuse gueule ...
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
