So schmeckt Ihr Kaffee am besten

Kaffee-Zubereitung

Aufbewahrung und Zubereitung - Die größten Feinde des Kaffeearomas sind Luft und Feuchtigkeit. Bewahren Sie Kaffee immer dicht verschlossen, kühl und lichtgeschützt auf. Am besten ungemahlen im Kühlschrank. Den Kaffee frisch mahlen und sofort zubereiten. Kaffee soll heiß genossen werden.

Mahlgrad
Zu fein gemahlenes Kaffeemehl neigt zum Aufschwemmen im Filter. Es kann sich zusammenballen und wird deshalb nicht immer vollständig vom Wasser durchfeuchtet. Grob gemahlener Kaffee hat zu wenig Oberfläche, um alle löslichen Stoffe in normaler Brühzeit herauszulösen.

Dosierung
Unterdosiert wird der Kaffee zu dünn, überdosiert wird das Kaffeemehl nicht richtig genutzt, weil im Kaffeesatz mehr Flüssigkeit zurückgehalten wird - der Kaffee wird auch zu dünn! Eine typische Tasse wird mit 125ml Wasser und 6,5g Mahlgut zubereitet.

Brühtemperatur
Unter 80°C vermindern sich die Aromastoffe stark, über 96°C verflüchtigen sich die Aromastoffe zu schnell.

Bitterstoffe und Kaffeesäuren
Jede Beeinträchtigung von Geschmack und Aroma entsteht durch Veränderung der flüchtigen Inhaltsstoffe. Veränderungen des geschmacklichen Eindrucks entstehen entweder durch das Zusammentreffen von Sauerstoff und Aromastoffen und einer damit verbundenen Änderung des Fettanteils und der ätherischen Öle. Dieses manifestiert sich in unangenehmen (ranzigen) Geruch. Diese Umstände beeinträchtigen das natürliche Aroma des Kaffees.


Mehr zum Thema KAFFEE können Sie im Kaffeemuseum & im Kaffeekompetenzzentrum, Vogelsanggasse 36, 1050 Wien erfahren.
Ein Besuch lohnt sich! www.kaffeemuseum.at

Autor: Edmund Mayr und Kurt Falkner

Ähnliches zum Thema

Kommentare6

Kaffee-Zubereitung

  1. susanna1987
    susanna1987 kommentierte am 29.12.2015 um 11:16 Uhr

    danke sehr hilfreich

    Antworten
  2. Andy500
    Andy500 kommentierte am 29.06.2015 um 14:10 Uhr

    Guter Artikel...

    Antworten
  3. Senior
    Senior kommentierte am 06.04.2015 um 14:23 Uhr

    interessanter Artikel

    Antworten
  4. nirak7
    nirak7 kommentierte am 16.03.2015 um 06:12 Uhr

    Danke für die gute Information!

    Antworten
  5. wienermaus
    wienermaus kommentierte am 09.03.2015 um 14:07 Uhr

    sehr gute Information,vielen Dank dafür wußte davor eh schon einiges darüber!

    Antworten
  6. Alle Kommentare
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login