Vorarlberger Käsfladen
>60 MIN
Eier-Koch
Käsknöpfle
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für die Käsknöpfle in einer Schüssel Mehl, Eier, Prise Salz und so viel Wasser vermengen, dass ein kompakter Teig entsteht. In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels zu kleinen nockerlförmigen Knöpfle formen und in mehreren Partien in leicht wallendem Wasser kochen, bis sie jeweils an der Oberfläche schwimmen. Knöpfle mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und die restlichen Knöpfle zubereiten.
- Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Knöpfle abwechselnd mit dem geriebenen Käse einfüllen (erste Lage Knöpfle, letzte Lage Käse) und für einige Minuten im vorgeheizten Backrohr warm stellen.
- Währenddessen in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun anrösten. Sobald der Käse schön geschmolzen ist, Form herausnehmen, Knöpfle mit den goldbraunen Zwiebeln belegen und auftragen. Dazu serviert man Kartoffel- oder frischen Blattsalat.
Tipp
Im Grenzgebiet zur Schweiz wird über die Käsknöpfle auch gerne ein Glas guter, kräftiger Weißwein gegossen, bevor sie ins Backrohr kommen. Es genügt aber auch ein Schöpfer des verwendeten Kochwassers. So geraten sie nicht zu trocken.
immer wieder gut- Käsknöpfle schmecken eigentlich jedem
Ich gebe beim Servieren noch frischen Schnittlauch auf die Zwiebel
Ich verwende bergkäse
da brauchen wir immer abgebratene Speckwürfel rein
da brauchen wir immer abgebratene Speckwürfel rein
Räßkäse gibt es bei uns nicht, also werde ich bei Käsespätzle bleiben (müssen)
Wie lieben die Käsespätzle. vom Käse nehme ich gerade den der das ist meistens aber Racelette-Käse. Meistens auch zu viel. ??
Also Wein habe ich nur immer zu Knöpfle getrunken aber nicht darüber gegossen? Die besten Kässpätzle (Knöpfle) in Vorarlberg gibt es in Schönenbach im Bregenzerwald. Ohne Weinüberguß
Käsknöpfe oder Kässpatzen wie man sie bei uns nennt, gehören zu jedem Schiurlaub dazu
Ich finde diese Rezeptangaben passen genau.
macht ihr die Käsknöpfle alle mit Wasser? ich hab bis jetzt immer Milch dazu verwendet
Wenn ich keine Milch zu Hause habe, nehme ich auch Wasser; es gelingt sowohl mit Wasser als auch mit Milch :-)
Danke für die Info, beim nächsten Mal probier ich es mit Wasser
sehr lecker!
Wichtig ist eine richtig würziger Käse
köstlich!
köstlich!
Lecker
Und weil ich sie heute gerade wieder gekocht habe: 1 dl Wasser reicht vollkommen, sonst wird's viel zu flüssig.
welches Mehl verwendet= bei glatten rinnt er - bei griffigem od. doppelgriffigem braucht es mehr Wasser- eine Gefühlssache.
Beim Käse wäre es auch noch wichtig, ihn zu mischen (Bergkäse, Räßkäse, Emmentaler - zu je 1/3!), und beim Mehl unbedingt griffiges, oder noch besser: doppelgriffiges zu verwenden!
Emmentaler damit es Fäden beim Essen gibt, Räskäse damit man Salz spart- ich nehme etwas Kochwasser und keinen Wein
80 Gramm Käse sind definitiv zu wenig - ich nehme bei der Menge mehr als das Doppelte! Auch ist es wichtig, dass man KALTES Wasser für den Teig nimmt und diesen nicht zu schön durchmischt - je "schlampiger", umso besser. Dann werden die Knöpfle flaumig!
die Käsemenge erscheint mir gerade richtig- etwas mehr kann aber nicht schaden.Ich wohne in Grenznähe, habe aber in 30 Jahren von WEIN noch nie was gehört. Ein Schluß kochend heißes Kochwasser über die Spätze macht es schmieriger(wie bei Risotto) und man kann sich das Backrohr sparen
die Käsemenge ist so weit in Ordnung- ein bisschen mehr könnte aber doch nicht schaden. Lebe hier im Grenzgebiet und habe aber in 30 Jahren noch nie was von Wein gehört- wohl ein Schuß Kochwasser, damit die Hitze des Wassers den Käse besser schmilzt- und als Beilage Kartoffelsalat. Mir ist jeder andere aber lieber.
Danke
Ja von jeder Sorte 80g werden sicherlich gemeint- Bergkäse- Emmentaler- Räskäse
Liebe Goldioma, ganz genau! Danke für den Hinweis! Wir haben den Fehler mittlerweile ausgebessert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
sehr gut
Super!