Käsetörtchen im Filoteig

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Portionen: 6

  • 50 g Butter
  • 3 Tk-Filoteigblätter 46x36 cm; türkische Lebensmittelgeschäfte
  • 25 g Pinienkerne
  • 100 g Pecorino
  • 1 Ei (Klasse M)
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • 2 Prise Neugewürz (gemahlen)
  • Pfeffer
  • 150 ml Pflaumensaft (Reformhaus)
  • 50 ml Armagnac
  • 12 Armagnac-Zwetschken
  • Zitronenmelisse (zum Garnieren)

Zubereitungszeit:

  • 50 Min.

V I T A L I N F O:

1. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen (Gas 2-3, Umluft 160 °C ).

Butter zerrinnen lassen, eine beschichtete Muffinform mit 6 Mulden dünn mit flüssiger Butter einstreichen. Die aufgetauten Filoteigblätter dünn mit flüssiger Butter bestreichen und in Längsrichtung zu sammenklappen.

Daraufhin jedes Blatt in der Mitte durchschneiden, sodass 6 Teigblätter entstehen. Jede Ausbuchtung der Muffinform mit einem Teigblatt ausbreiten.

2. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Bratpfanne die Pinienkerne bähen und mittelfein hacken. Den Pecorino fein reiben.

3. Das Ei mit Ziegenfrischkäse, Crème fraîche und ½ El Maizena (Maisstärke) glatt rühren. Pinienkerne und Pecorino unterziehen, mit Neugewürz und Pfeffer würzen. Die Menge gleichmässig in die mit Teig ausgelegten Mulden befüllen, den Teig dabei über der Menge zusammendrehen bzw. Zusammendrücken. Käsetörtchen mit der übrigen Butter bestreichen und auf der 2. Schiene von unten in 25-eine halbe Stunde goldbraun backen.

4. In der Zwischenzeit in einer kleinen Sauteuse den Pflaumensaft mit dem Armagnac zum Kochen bringen. Die übrige Maizena (Maisstärke) mit ein kleines bisschen kaltem Wasser glatt rühren, die Pflaumensauce damit binden. Armagnac- Zwetschken hinzfügen und in 2-3 min bei geringer Temperatur warm werden.

5. Die Käsetörtchen ein kleines bisschen auskühlen, aus der Muffinform nehmen und mit der lauwarmen Pflaumensauce sowie den Armagnac-Zwetschken zu Tisch bringen. Mit Melisseblättchen garnieren.

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