Käsekroketten auf Paradeisersauce

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Portionen: 4

  • 200 ml Weisswein; z.B. Fendant
  • 50 g Butter
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Weissmehl
  • 4 Eier (Menge anpassen)
  • 100 g Rezenter Bergkäse fein gerieben
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt, fein gehackt)

Zum Frittieren:

  • Öl
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)

Zum Garnieren:

  • Schwarze Oliven; entsteint der Länge nach in Streifchen

Tomatensauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Kleines Rüebli fein gerieben
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 3 EL Rotwein
  • 200 g Paradeiser (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Wein mit Butter, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, Wärme reduzieren. Mehl auf einmal beifügen, mit einem Schöpfer rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich von dem Pfannenboden löst.

Bratpfanne von der Platte nehmen, Teig auskühlen.

Eier portionsweise mit dem Schöpfer beziehungsweise den Knethaken des Handmixers darunter rühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.

Käse und Petersilie darunter rühren. Teig bei geschlossenem Deckel in etwa Eine Stunde abgekühlt stellen.

In der Zwischenzeit die Paradeisersauce kochen: Öl in einer kleinen Bratpfanne warm werden, Zwiebel und Rüebli beifügen, andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein beifügen, einköcheln. Paradeiser darunter vermengen, bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa Zehn Min. leicht wallen, würzen.

Formen/Frittieren:

Herd auf 60 Grad vorheizen, Platte vorheizen. Öl auf ca.180 Grad erhitzen.

Aus dem Krokettenteig mit zwei Löffeln Knödel (Quenelles) abstechen, portionsweise in etwa Zehn min goldgelb frittieren, auf Küchenrolle abrinnen. Im leicht geöffneten Herd auf die vorgewärmte Platte legen. Petersilienzweige portionsweise kurz frittieren, auf Küchenrolle abrinnen, zur Seite stellen.

Servieren: Etwas Paradeisersauce auf Tellern gleichmäßig verteilen, Käsekroketten darauf legen, garnieren.

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Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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