Käseherstellung-Sauerewecker

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  • 1 Pk. Dickmilchferment (gefriergetrocknet)
  • 1000 ml H-fettarme Milch
  • 1 Pk. Eiskugelbeutel
  • 1 Thermosflasche

Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht am Anfang die Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus, die tiefgefroren für viele Monate einsatzbereit bleiben. Man beschafft sich eine Packung gefriergetrocknetes Sauermilch-Ferment (siehe unten), fettarme Milch, eine Thermosflasche und eine Packung Eiskugelbeutel.

In die Thermosflasche schüttet man den einen der drei Beutel Dickmilchferment; darüber giesst man einen halben l der auf 20-25 °C aufgewärmten H-fettarme Milch und mischt beides durch Umschütteln.

Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die Säurewecker Bakterien zum Säurewecker geworden. Nun schüttet man den Inhalt der Thermosflasche in einen sauberen Kochtopf mit Ausgiesser und fügt den anderen halben l Milch dazu, rührt vorsichtig um und giesst mit Hilfe eines Trichters das Gemisch in vier Eiskugelbeutel, die man nach dem Fpllen auf der Stelle fest verschliesst und in die Tiefkühltruhe legt.

Man hat nun 72 Portionen Stammkulturen mit einer Haltbarkeit von wenigstens 6 Monaten.

Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten Säureweckers, drückt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die restlichen bleiben in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche, schüttet eine erhitzte und wiederholt auf 20-25 Grad erkaltete Frischmilch oder evtl. H-fettarme Milch über die Eiskugel, verschliesst die Flasche und hat 18-20 Stunden später den fertigen Säurewecker. Dieser bleibt im Kühlschrank etwa 4 Tage einsatzfähig und kann ausser zum Käse herstellen auch für die Herstellung von Frischkäse, Sauerrahm, Sauermilch und Sauerrahmbutter genutzt werden.

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