Käsehaehnchen Aus Dem Herd

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  • 50 g Emmentaler (aus dem Allgäu)
  • 100 g Deutscher Brie
  • 2 Eidotter
  • 200 g Frischkäse bzw. Topfen
  • 70 g Gehobelte, geröstete Mandelkerne
  • 70 g Pinienkerne (geröstet)
  • 1 EL Meersalz (grob)
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Rosmarin
  • 1 EL Minze
  • 1 EL Blattpetersilie
  • 1 Knoblauchzehe (geschält)
  • 0.5 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Schweres Henderl oder eine Poularde à ca. 1, 3kg 1, 5kg
  • 60 g Butter (weich)

Das Geflügel innen ausspülen, abtrocknen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel vorsichtig unter die Haut an der Brust fahren und so eine Tasche bilden.

Die Käsesorten mit den gehackten Mandelkerne, Kräutern, Pinienkernen, Knoblauch und Ei glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Diese Menge mit einem Spritzbeutel unter die Haut der Hähnchenbrust spritzen und gut gleichmäßig verteilen. Das Henderl mit den übrigen Kräutern befüllen und Keule und Flügel zum Braten binden. Die Haut mit weicher Butter einpinseln und mit grobem Salz überstreuen.

1 Stunden im Kühlschrand ruhen, damit die Farce gut durchzieht.

Den Herd auf 175 Grad vorwärmen und das Henderl 1 Stunden in einem Bräter ohne Deckel goldbraun rösten.

Tipp:

Die Füllung darf nur lose unter die Haut gedrückt werden, sonst platzt sie heraus.

Zum Braten ein wenig Wasser in den Bräter befüllen, damit die heruntertropfende Butter nicht verbrennt. Danach aber nicht derweil der Bratzeit mit dem Saft beträufeln, sonst wird die Haut nicht kross.

Als Zuspeise zu Tisch bringen Sie angeschwenkte Spinatspätzle.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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