Käse-Birnen-Salat mit Basilikum

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Portionen: 4

  • 100 g Walnüsse
  • 200 g Emmentaler (im Stück)
  • 1 sm Kopf Friséesalat
  • 100 g Basilikum

2 Esslöffel Senf (mittelscharf) Salz

5 Esslöffel Himbeeressig

3 Esslöffel Öl

3 Esslöffel Walnussöl

schwarzer Pfeffer aus der - Mühle

500 g Birnen (reif und aromatisch) 1 Esslöffel Saft einer Zitrone

Die Walnüsse in einer trockenen Bratpfanne anrösten und grob zerdrücken. Den Emmentaler erst einmal in schmale Scheibchen, dann in Stäbchen schneiden. Den Frisée reinigen und abspülen, nur das zarte Hellgrüne verwenden und grob zerzupfen. Die Basilikumblätter von den Stielen streifen. ein paar Blattspitzen zur Verzierung zur Seite legen. Den Rest grob zerzupfen.

Für die Vinaigrette Senf, 1 Prise Salz und Himbeeressig verrrühren. Öl und Nussöl darunter geben, bis eine leichte, cremige Sauce entsteht. mit Pfeffer würzen.

Die Birnen von der Schale befreien, vierteln und von den Kerngehäusen befreien. Birnenviertel in schmale Scheibchen schneiden. ein paar Scheibchen zur Seite legen

und mit Saft einer Zitrone beträufeln.

Birnen, Käse, Walnüsse und Basilikum vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Den Blattsalat auf Friséeblättern anrichten und mit den übrigen Birnenscheiben

und Basilikumblättern dekorieren.

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