Kabeljau Mit Venusmuschel-Salatsauce + Fenchel-Erdapfel

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Portionen: 4

  • 50 g Pinienkerne
  • 80 g Paradeiser (getrocknet, in Öl)
  • 600 g Erdäpfeln, klein, festkoch.
  • Salz
  • 1 Fenchenknolle, etwa 350 g
  • 100 g Schalotten
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1000 g Venusmuscheln, frisch in der Schale
  • 13 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 3 EL Weisswein
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.5 Bund Estragon
  • 4 Kabeljaufilets, mit Haut ohne Gräten, a 150 g

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

1. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Paradeiser abgetropft in kleine Stückchen schneiden. Die Erdäpfeln abschälen, halbieren und in Salzwasser legen. Fenchel reinigen, in zirka 2 cm große Stückchen schneiden und zu den Erdäpfeln Form. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie klein hacken.

2. Die Venusmuscheln abgekühlt abschwemmen und gut abrinnen. In einem breiten Kochtopf 3 El Öl stark erhitzen. Die Muscheln vorsichtig hinzfügen und den Kochtopf auf der Stelle verschließen. Etwa 3 min gardünsten. Muscheln auskühlen und aus der Schale lösen.

3. 3 El Muschelsud mit Saft einer Zitrone, 4 El Öl, Weisswein, Salz und Pfeffer durchrühren. Petersilie und Muschelfleisch hinzfügen.

4. Das Erdapfel-Fenchel-Gemüse ca. 10-12 min machen und behutsam abrinnen. Schalotten in 3 El Öl andünsten, Fenchel-Erdapfel-Gemüse, Paradeiser und Pinienkerne hinzfügen. Estragon abzupfen und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

5. Die Kabeljaufilets mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Bratpfanne im übrigen heissen Olivenöl 4 Min. goldbraun rösten. Die Fllets auf die andere Seite drehen und noch 1 Minute weiterbraten.

6. Das Fenchel-Erdapfel-Gemüse auf Tellern anrichten, die Fischstücke dazulegen und mit der Venusmuschel-Salatsauce beträufeln.

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