Kabeljau mit Kren-Kruste auf Schwammerl-Risotto - *

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Portionen: 6

  • 700 g Kabeljau
  • 50 g Hartes, dunkles Brot
  • 1 piece Kren
  • Salz
  • Pfeffer
  • 25 g Butter

Risotto:

  • 100 g Gemischte Wildpilze
  • 25 g Butter
  • 200 g Risottoreis; z.B. Carnaroli
  • 100 ml Weisswein
  • 400 ml Gemüsebouillon (Menge anpassen)
  • 25 g Baumnusskerne
  • 50 ml Rahm
  • 1 Bund Schnittlauch

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

(*) Roasted cod-fillet with horseradish crust and wild mushroom risotto Schwammerln mit einem Pinsel reinigen, wenn nötig frisch anschneiden. abschneiden und in der Butter weichdünsten. Langkornreis dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein löschen. Bei kleiner Temperatur machen. Suppe aufwallen lassen, nach und nach zugiessen. Unter zeitweiligem Rühren al dente machen. Nüsse grob hacken, bähen.

Herd auf 220 Grad vorwärmen.

Kabeljau in Stückchen schneiden. Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech Form.

Brot im Cutter zerkleinern. Kren (Masse jeweils nach persönlichem Wohlgeschmack) direkt dazureiben. Salzen und mit Pfeffer würzen. Auf dem Fisch gleichmäßig verteilen. Butter in Flocken schneiden, darüber Form. In der oberen Ofenhälfte ungefähr Fünfzehn Min. backen.

Risotto am Schluss mit Nüssen und Rahm verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Schnittlauch mit der Schere direkt dazuschneiden. Auf aufgeheizten Teller anrichten, den Fisch darauf legen, auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp: Nach Wunsch mit Dill garnieren.

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