Kabeljau Mit Erdäpfeln Und Basilikumbutter

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Portionen: 4

Kartoffeln:

  • 16 sm Festkochende Erdäpfeln (z.B. Nicola)
  • Meersalz (fein)
  • 30 g Butter
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Fisch:

  • 4 Flache Kabeljausteaks ohne Gräten und Haut, a 140 g
  • Meersalz (fein)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl

Basilikumbutter:

  • 1 Schalotte
  • 0.5 Zitrone
  • 70 g Kalte Butterstückchen
  • Meersalz (fein)
  • 10 Schöne Basilikumblätter

Zum Anrichten:

  • Kerbelblättchen bzw. Dillzweige

Erdäpfeln: Erdäpfeln abspülen und mit der Schale in Salzwasser weich machen, abschütten und ausdampfen. Längs halbieren und mit der Butter in einer Bratpfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.

Salzen und mit Pfeffer würzen.

Fisch: Kabeljausteaks rechteckig zuschneiden, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze im Öl drei min anbraten - Hautseite zu Beginn! Die Fischstücke auf die andere Seite drehen, noch ein bis zwei min weiterbraten, die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen und den Lachs darin noch glasig durchziehen.

Basilikumbutter: Schalotte abschälen, halbieren, in sehr kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Kochtopf mit 100 ml Wasser aufwallen lassen. Auf die Hälfte kochen, Zitrone ausdrücken, den Saft hinzfügen und erhitzen. 70-80 g der Butter in kleinen Stücke unter Schwenken in die Sauce zerrinnen lassen, so dass sie leicht gebunden wird. Leicht mit Salz würzen. Basilikumblätter abspülen, abtrocknen, in hauchdünne Streifchen schneiden und zum Schluss in die Sauce Form.

Zum Anrichten: Kabeljaustücke und Erdäpfeln auf vier vorgewärmte Teller aufteilen, mit der Basilikumbutter umgiessen und mit Kerbelblättchen garnieren.

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