Kabeljau-Lasagne mit buntem Gemüse

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  • 450 g Kabeljaufilet
  • 3 Paradeiser
  • 1 Fenchel
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 EL Olivenöl
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • 2 sm Melanzane
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml Fischfond
  • 100 ml Noilly Prat (franz. Wermutwein)
  • 1 Bund Estragon
  • 2 EL Crème fraîche
  • Dillspitzen

Die Paradeiser einschneiden und mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abschrecken, häuten und entkernen. Fenchel abspülen und den Stiel entfernen. Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien. Die vorbereiteten Ingredienzien klein schneiden. Zwei EL Olivenöl erhitzen und Fenchel, Knoblauch und die Schalotten darin andünsten. Die Paradeiser hinzfügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zur Seite stellen. Die Melanzane abspülen, von dem Stiel befreien und in Längsrichtung in circa 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Melanzane mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. Übriges Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Melanzanischeiben darin auf beiden Seiten in etwa 1 Minute rösten. Auf Küchenrolle abrinnen. Den Kabeljau mit einem Filetiermesser diagonal in schmale Scheibchen schneiden und leicht mit Salz würzen. Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen. Die Melanzanischeiben in eine gefettete Gratinform legen und das Gemüse darauf gleichmäßig verteilen.

Mit dem Kabeljau belegen und für 15-20 min in den Herd (Mitte) schieben. Den Fischfond mit Noilly Prat kochen. Estragon abschwemmen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Estragon und Crème fraîche unter die Sauce rühren, mit Salz nachwürzen. Die Lasagne auf warmen Tellern anrichten. Die Sauce mit einem Handmixer aufschäumen und das Ganze damit umgiessen. Mit den Dillspitzen garnieren.

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