Kabeljau in feiner Kruste mit Kartoffelpüree und roten Rüben

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Portionen: 4

  • 4 Kabeljaufilets à 150 g
  • 2 Eiklar
  • 200 g Fein geriebene Weissbrotbrösel
  • 80 g Butter (geklärt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 30 ml Walnussöl

Für Die Roten Rüben:

  • 400 g Rüben
  • 1 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • Meersalz

Für Das Kartoffelpüree:

  • 350 g Erdapfel (gekocht und passiert)
  • 100 ml Obers
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Butter (geklärt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Die roten Rüben unter kaltem Wasser mit einer Bürste sauber säubern und spülen. Die ganzen Rüben mit den Gewürzen in ausreichend Wasser machen. Schälen und in mittelgrosse Würfel schneiden. Mit einem Teil des Kochsudes überdecken und ein paar min bei niedriger Hitze ziehen. Für das Kartoffelpüree die noch heissen, pürierten Erdäpfeln in die kochende Milch-Sahnemischung Form und mit der geklärten, durchgeseihten Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken.

Kabeljaufilets mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Auf einer Seite mit Eiklar bepinseln. Diese Seite in die Brösel legen und leicht glatt drücken. Die bebröselte Seite in heisser, geklärter Butter erst ziemlich, dann bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Wenden und folgend auf der Stelle anrichten.

Das Kartoffelpüree mittig auf tiefen Tellern anrichten, die Rübenwürfel mit dem eigenen Saft aussen rundherum gleichmäßig verteilen, mit Walnussöl beträufeln und die knusprigen Kabeljaustücke auf das Püree Form.

Tipp: Ziehen Sie zum Schälen der roten Rüben Gummihandschuhe an, ansonsten wird man Ihnen für längere Zeit ansehen können, was Sie gekocht haben...

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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