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Junges Mangalitzaschwein

Foto: Thomas Apolt, Manfred Buchinger

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
Mehr als 60 min
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Natürlich Buchinger Manfred Buchinger

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Zutaten:

300 g Mangalitzaschwein (Karee)
40 ml Rapsöl
60 ml Veltliner

Marinade:

1 TL Kümmel
1/2 TL Galgant
1 Zehe Knoblauch
1 TL Honig
40 ml Veltliner
1/2 TL Pfeffer (schwarz geschrotet)
Salz
50 g Rote Rübe
150 g Zwiebeln
20 g Butter
1 EL Honig
40 ml Veltliner
Salz

Zubereitung:

Knoblauch zerdrücken, alle Zutaten der Marinade gut vermischen. Schwein gut damit einstreichen, 1 Stunde ziehen lassen. Schwein in einer feuerfesten Pfanne im Rapsöl rundherum anbraten. Mit 40 ml Veltliner ablöschen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 30 Minuten fertig braten. Rote Rübe schälen und dünn-nudelig schneiden oder hobeln. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Rote Rüben in 20 g Butter anbraten, Honig und Veltliner dazugeben, salzen und 10 Minuten köcheln lassen. Schweinskarree aufschneiden und neben den roten Honigzwiebeln anrichten. Dazu passt als »leichteste« Variante ein frischer Blattsalat. Andere bevorzugen gebratene Erdäpfel oder einfach eine Schnitte gutes Bauernbrot, mit dem sich auch der Saft wunderbar auftunken lässt.