Junge Wildente im Speckmantel gebraten

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Portionen: 4

  • 2 Junge Wildenten Salz, Pfeffer
  • Salbei
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 8 Scheiben Selchspeck; (dünn)
  • 150 g Butter
  • 200 ml Sauerrahm
  • 500 ml Rindsuppe; zum Aufgiessen

Die vorbereitete Wildente innen und aussen mit Salz, Salbei Pfeffer, Wacholderbeeren und Saft einer Zitrone einreiben und mit Speck umwickeln. Mit heisser Butter begießen und im aufgeheizten Backofen unter allmählicher Beigabe von Rindsuppe unter öfterem Begiessen eine gute Stunde bei 180 Grad rösten.

In der letzten Viertelstunde das Schlagobers aufgießen, nachwürzen und passieren.

Den Speck von der Ente entfernen.

Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Kartoffelpüree und Rotkraut zu Tisch bringen.

Sauce gesondert Form!

Dazu schmeckt Rotwein.

2:246/1401.62

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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