Junge Matjes mit karamellisierten Apfelschnitze, Sahnespitzkohl und

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Portionen: 4

Fisch:

  • 12 Einzelfilets von jungen Matjes

Apfelspalten::

  • 2 lg Äpfel
  • 2 EL Zucker
  • 200 ml Apfelsaft (oder Gemüsebrueh

Sahnespitzkohl::

  • 1 Spitzkohl von 800 g
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 100 g Speck (mager, gewürfelt)
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 150 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Schmoerchen::

  • 800 g Erdäpfeln, sehr klein (in der Schale gekocht)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe

Spitzkohl in Längsrichtung vierteln, den Stielansatz entfernen und in feine Streifchen (Juliennestreifen) schneiden. Für 2 min in kochendes Salzwasser Form, dann eiskalt abschrecken, damit das Gemüse nicht nachgart. Darauf Zwiebel- und Speckwürferl glasig anschwitzen. Darauf mit klare Suppe und Schlagobers löschen. Bei starker Temperatur die Flüssigkeitsmenge auf ungefähr die Hälfte reduzieren. Fünf min vor dem Anrichten die Spitzkohl-Streifchen darin gardünsten.

Die Äpfel (ungeschält, aber entkernt) in Spalten schneiden. Zucker in einem Kochtopf erhitzen und hellbraun karamellisieren. Dann mit Apfelsaft löschen und zwei min herzhaft machen. Dabei rühren, damit sich der Karamell mit dem Saft verbindet. Dann den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die Apfelschnitze hinein Form. Zehn min ziehen.

In einer großen Bratpfanne Olivenöl erhitzen, die noch warmen kleinen gekochten, geschälten Erdäpfeln, Rosmarin und Thymian hinein Form. Zwei Min. herzhaft rösten, eine Knoblauchzehe und die Butter hinzfügen, dann eine weitere Minute rösten. Salzen und mit Pfeffer würzen.

Anrichten: Einen kräftigen Klecks Spitzkohl auf jeden Teller Form. Daran 3 Matjesfilets anlehnen und über deren Schwanzende ein paar Apfelschnitze und Karamell Form. Mit vier Kartöffelchen ("Schmoerchen") dazufügen. Mit Rosmarin und Thymian dekorieren.

Getränk: Sandra Zens empfiehlt einen Kaiserstühler Grauburgunder: "Endinger Engelsberg" von dem Weingut Knab.

Schmoerchen

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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