Josefs Rehragout

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Portionen: 6

  • 2000 g Rehfleisch Schlegel, Bauch mit Knochen
  • 300 g Geräucherter weisser Speck
  • 2 Zwiebel
  • 30 g Mehl
  • 3 EL Paradeismark
  • Pfeffer
  • Salz
  • Thymian
  • Rehbrühe
  • Preiselbeeren

Beize:

  • Rotwein
  • Essig
  • Wacholderbeeren
  • Lorbeergewürz
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Karotte geschnitten
  • 1 piece Sellerie
  • 0.5 Porree (Stange)

Rehfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden, mit der Beize begießen und 48 Stunden an einem abkühlen Ort ruhen.

Den in Würfel geschnittenen Speck im Kochtopf glasig werden und kleingeschnittene Zwiebeln hinzfügen, andünsten. Das genau abgetropfte Rehfleisch hinzfügen, anbraten. Mit Mehl bestäuben, gut durchmischen. Mit Salz, Thymian, Paradeismark und Pfeffer würzen, umrühren, mit der Beize, samt Gemüse und Gewürze, aufgiessen.

Anderthalb Stunden auf niedriger Temperatur simmern.

Kurz vor dem Servieren die Fleischstückchen herausholen, die Sauce passieren, die Fleischstückchen zur Sauce Form. Das Ragout mit einer guten Einheit Preiselbeeren verfeinern, nachwürzen und mit Semmelknödeln anrichten.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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