Joghurtbrot à la Ströck

Foto: Ströck

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Zutaten

Portionen: 2

  •   500 g Weizenmehl (gesiebt)
  •   200 g Weizenvollmehl
  •   180 g Joghurt (0,1% Fett)
  •   160 ml Wasser (kühl)
  •   140 ml Milch (kalt)
  •   40 g Butter (weich)
  •   20 g Germ
  •   20 g Salz

Zubereitung

  1. Germ im Wasser auflösen, mit Weizenmehl, Weizenvollmehl, Joghurt und Milch vermengen und beginnen zu mischen. Nach 2 Minuten Salz dazugeben und nach und nach die Butter beifügen. So lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht und dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten rasten lassen. Danach halbieren, zu Wecken formen und auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Die Brote mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, mit Mehl bestauben, der Länge nach mit einem scharfen Messer bei flacher Klingenführung einschneiden und in das auf 230 °C vorgeheizte Backrohr geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (170 ºC) 40 bis 45 Minuten backen.

Tipp

Teigruhezeit: 90-110 Minuten
Backtemperatur: 230 auf 170 ºC fallend
Backzeit: 40-45 Minuten

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23 Kommentare „Joghurtbrot à la Ströck“

  1. itrx
    itrx — 16.6.2017 um 22:56 Uhr

    Gehört Weizenvollmehl oder Weizenschrot ins Brot? in der Zutatenliste steht Mehl, in der Anleitung steht Schrot?

    • APoisinger/ichkoche.at
      APoisinger/ichkoche.at — 19.6.2017 um 13:06 Uhr

      Liebe itrx, danke für den Hinweis. Wir haben den Rezepttext ausgebessert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.

  3. belladonnalena
    belladonnalena — 12.3.2017 um 11:34 Uhr

    Ein leichtes Brot, schmeckt lecker unter süßem Aufstrich.

  4. Illa
    Illa — 10.12.2015 um 17:10 Uhr

    gut

  5. KarliK
    KarliK — 3.11.2015 um 16:16 Uhr

    lecker

  6. TaupeM
    TaupeM — 15.10.2015 um 13:57 Uhr

    wird sicher probiert

  7. Nusskipferl
    Nusskipferl — 26.8.2015 um 13:22 Uhr

    sehr gut

  8. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 1.8.2015 um 12:09 Uhr

    sehr gut

  9. anneliese
    anneliese — 23.5.2015 um 18:23 Uhr

    klingt super

  10. snakeeleven
    snakeeleven — 8.1.2015 um 13:57 Uhr

    Probiere ich sicher

  11. mai83
    mai83 — 9.12.2014 um 19:19 Uhr

    kommt auf die Probierliste

  12. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 2.12.2014 um 09:44 Uhr

    lecker

  13. luisiana
    luisiana — 30.11.2014 um 23:19 Uhr

    sehr gut

  14. elfi69
    elfi69 — 6.8.2014 um 21:30 Uhr

    Schmeckt sehr gut und war auch einfach zu formen. Man muss nur darauf achten, dass man die beiden Wecken nicht zu eng nebeneinander aufs Blech legt - bei mir sind die beiden Brote "zusammengewachsen" - beim nächsten Mal kommen sie weiter auseinander ;-)

  15. dorli58
    dorli58 — 19.6.2014 um 15:42 Uhr

    probier ich

  16. Maxi20
    Maxi20 — 16.6.2014 um 05:03 Uhr

    sehr gut

  17. MJP
    MJP — 4.6.2014 um 00:02 Uhr

    Werde ich auch versuchen!

  18. sophiie
    sophiie — 3.5.2014 um 17:31 Uhr

    kann man auch Trockengerm verwenden? wenn ja, wie verwende ich es, nehme ich ein packerl oder brauch ich mehr? danke, lg sophie

    • rwagner
      rwagner — 5.5.2014 um 13:53 Uhr

      Liebe Sophie! Ein Packerl Trockengerm (7g) reicht für 500g Mehl und entspricht ca. 20 g Frischgerm. Für dieses Rezept ist ein Packerl also genau richtig. Beste Grüße aus der Redaktion

    • sophiie
      sophiie — 13.5.2014 um 19:11 Uhr

      Vielen Dank! :-)

  21. Maisi80
    Maisi80 — 19.12.2013 um 19:24 Uhr

    sieht sehr flaumig aus

  22. Gipsy
    Gipsy — 2.11.2013 um 12:06 Uhr

    Klingt sehr interessant

  23. Steinfee
    Steinfee — 20.10.2013 um 20:01 Uhr

    Das Rezept liest sich lecker. Werd das gleich mal ausprobieren !lieben GrußSteinfee

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