Joghurt selber machen im Dampfgarer

Für das selbstgemachte Joghurt 100 g Joghurt (mit lebenden Kulturen) werden mit 1 l Vollmilch vermischt.

Dabei ist darauf zu achten, dass Joghurt und Vollmilch den gleichen Fettgehalt aufweisen.

Es kann entweder ungekühlte H-Vollmilch oder frische Vollmilch verwendet werden.

Frische Vollmilch sollte jedoch zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!) und dann abgekühlt werden, damit das daraus zubereitete Joghurt fest wird.

Bei frischer Vollmilch wird das Joghurt fester als bei H-Vollmilch.

Die angegebene Milchmischung reicht für 6 bis 7 Portionsgläser.

Diese werden mit einer hitzebeständigen Folie abgedeckt und anschließend auf den Rost gestellt.

Als Betriebsart empfiehlt sich "Garen universal", allerdings nur bei 40°C.

Die Garzeit beträgt etwa 5 Stunden.

Nach dem Garen das Joghurt erkalten lassen und in den Kühlschrank stellen.

Erst wenn das Joghurt durchgekühlt ist, erhält es seine maximale Festigkeit.