Joghurt-Passionsfrucht-Torte

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Portionen: 1

Mürbeteig:

  • 60 g Backmargarine (kalt)
  • 70 g Butter (kalt)
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 0.5 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Maizena (Maisstärke)
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 0.5 Teelöffel Zitronen (unbehandelt, Schale davon)

Wiener Masse::

  • 2 Eier
  • 40 g Zucker
  • 5 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Teelöffel Zitronen (unbehandelt, Schale davon)
  • 30 g Mehl
  • 20 g Maizena (Maisstärke)
  • 20 g Butter

Creme:

  • 7 Gelatine
  • 250 g Naturjoghurt (in 180 g und 70 g)
  • 200 g Passionsfruchtmark
  • 150 g Staubzucker
  • 400 g Schlagobers (geschlagen)

Guss:

  • 2.5 Gelatine
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Läuterzucker (Wasser und
  • Zucker zu selben Teilen aufgekocht)
  • 3 Passionsfrüchte

Zusätzlich:

  • 2 EL Aprikosenmarmelade

Mürbteig: Alle Ingredienzien für den Mürbteig ausser Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Darunter Mehl und Maizena (Maisstärke) arbeiten. Den Teig 10 Min. im Kühlschrank ruhen. Danach auswalken, einen Ring von etwa 26 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 Min. im 180 °C heissen Herd backen.

Frankfurter Menge: Für die Frankfurter Menge (Biskuit) die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und einmal zum Kochen bringen, dann von dem Küchenherd ziehen. Vanillezucker, Eier, Zucker, ein bisschen Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm schlagen. Nun Backschüssel von dem Wasserbad wegnehmen und 6-8 Min. abgekühlt weiterschlagen. Mehl und Maizena (Maisstärke) darauf sieben und unterziehen. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterziehen. Die Menge in eine 26er Tortenspringform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegtem Backblech liegt, befüllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Herd 2 Min. backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.10 Min. weiterbacken. Die Böden gut abkühlen. Vom Biskuitboden eine ungefähr 1, 5 cm dicke Schichten/Böden klein schneiden.

Krem: Für die Krem Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 180 g Joghurt mit dem Passionsfruchtmark und dem Staubzucker glatt rühren.

Restlichen Joghurt in einen Kochtopf Form, erhitzen und die Gelatine darin zerrinnen lassen. Dies unter die Passionsfrucht-Joghurt-Menge rühren und unter das Schlagobers heben.

Guss: Die Gelatine für den Guss in kaltem Wasser zerrinnen lassen. Das Mark der Passionsfrüchte mit den Kernen mit Wein und Läuterzucker erwärmen. Darin die Gelatine zerrinnen lassen und den Guss auf Raumtemperatur auskühlen.

Tortenaufbau: Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteig setzen und einen Springformrand um die Böden herum Form. Die Krem auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen und die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden. Mit einem Löffel den beinahe flüssigen Guss auf die Torte Form und alles zusammen etwa 40 min im Kühlschrank abkühlen. Den Ring lösen und die Torte zu Tisch bringen.

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Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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Kommentare1

Joghurt-Passionsfrucht-Torte

  1. spiderling
    spiderling kommentierte am 07.02.2014 um 08:03 Uhr

    etwas viel Arbeit

    Antworten
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