Joghurt-Nektarinentorte

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Portionen: 1

Mürbeteig:

  • 60 g Backmargarine (kalt)
  • 70 g Butter (kalt)
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 0.5 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Maizena (Maisstärke)
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 0.5 Teelöffel Zitrone (unbehandelt, abegriebene Schale)

Für Die Wiener Masse:

  • 4 Eier
  • 80 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zitrone (unbehandelt, abegriebene Schale)
  • 65 g Mehl
  • 45 g Maizena (Maisstärke)
  • 40 g Butter

Füllung:

  • 475 g Joghurt (natur)
  • 9 Nektarinen (reif)
  • 30 g Zitronen (Saft)
  • 130 g Staubzucker
  • 8 Blatt Gelatine
  • 350 g Schlagobers
  • 80 ml Pfirsichlikör
  • 2 EL Aprikosenmarmelade

Alle Ingredienzien für den Mürbteig ausser Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Darunter Mehl und Maizena (Maisstärke) arbeiten. Den Teig 10 min im Kühlschrank ruhen. Nun auswalken, einen Ring von etwa 28 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 min im 180 Grad heissen Herd backen.

Für die Frankfurter Menge (Biskuit) die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und einmal aufwallen lassen, dann von dem Küchenherd ziehen. Vanillezucker, Eier, Zucker, ein wenig Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm schlagen. Als nächstes Backschüssel von dem Wasserbad wegnehmen und 6-8 Min. abgekühlt weiterschlagen. Mehl und Maizena (Maisstärke) darauf sieben und unterziehen. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterziehen.

Die Menge in eine 28er Tortenspringform bzw. in einen 28er Ring, der auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegtem Backblech liegt, befüllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Herd 2 min backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 min weiterbacken. Die Böden gut abkühlen. Vom Biskuitboden 2 ca. 1 cm dicke Schichten/ Böden klein schneiden.

Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteig setzen und einen Springformrand um die Böden herum Form.

Nektarinen halbieren, entkernen und von 14 Nektarinenhälften eine Scheibe klein schneiden, so dass die Hälften nicht mehr so hoch sind.

Diese Hälften zur Seite legen. Die Nekatrinenscheiben und 3 gesamte Nektarinenhälften mit 65 g Staubzucker und Saft einer Zitrone zermusen.

Anschliessend durch ein Sieb aufstreichen (ergibt in etwa 350 g Fruchtmark).

Für das Joghurtmousse 200 g Schlagobers kremig aufschlagen und 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit 65 g Staubzucker glattrühren, ein kleines bisschen Joghurt in einen Kochtopf Form, erhitzen und die Gelatine darin zerrinnen lassen. Dies unter den übrigen Joghurt rühren und unter das Schlagobers heben. Das Joghurtmousse zirka 0, 5 cm hoch auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen, darauf die 14 halbhohen Nektarinenhälften gleichmäßig verteilen und mit dem übrigen Joghurtmousse auffüllen. Darauf den zweiten Biskuit Form und diesen mit 6 centiliter Pfirsichlikör tränken. Darauf das Nektarinenmousse gleichmäßig verteilen.

Für das Nektarinenmousse 150 g Schlagobers kremig aufschlagen und 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Nektarinenfruchtmark in einem Kochtopf erhitzen, die Gelatine darin zerrinnen lassen und unter das übrige Fruchtmark vermengen. 2 centiliter Pfirsichlikör untermengen und unter das Schlagobers heben. Das Mousse auf dem getränkten Biskuit gleichmäßig verteilen und die Torte ca. 2 Stunden abgekühlt stellen, damit das Mousse fest werden kann.

Die vorgekühlte Torte aus dem Ring schneiden. Eine Nektarinenhälfte in zarte Streifen schneiden und die Torte damit verzieren.

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Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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