Jimmy Bradley's Salat mit Gruyère

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Portionen: 6

  • 600 g Erdäpfeln - mehligkochend, abgeschält und längelang geviertelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer, f.g
  • 300 g Schinkenspeck, schmale Scheibchen in 2, 5 cm gr Stücke geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Tasse Weisswein
  • 1 Tasse Krem double
  • 2 Tasse Gruyère (gerieben)
  • 1.5 Teelöffel Sherryessig
  • 0.5 Teelöffel Dijonsenf
  • 1 Chicorée (Witlof), Blätter getrennt
  • 4 Tasse Löwenzahn bzw. Rukola, gewaschen (vielleicht mehr) trockengeschleudert, grob zerzupft

1. Küchenherd auf 180 °C vorwärmen. Kartoffelviertel auf Aluminiumfolie legen, mit Olivenöl beträufeln und darin auf die andere Seite drehen. Leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. 40 Min. backen, bis sie weich und kross sind, dabei 1x nach 20 Min. auf die andere Seite drehen. Mit Folie abdecken und auf niedriger Hitze warmhalten 2. Schinkenspeck kross ausbraten und auf Küchenrolle abrinnen.

3. Butter auf mittlerer Hitze zerrinnen lassen. Mehl untermengen und weiter auf kleiner Flamme sieden, dabei ständig rühren, bis das Mehl eine goldene Farbe angenommen hat. Beiseite stellen.

4. Schalotten in Weisswein aufwallen lassen und derweil weiterkochen bis die Flüssigkeit bis auf eine ein Drittel Tasse reduziert ist. Das geröstete Mehl und Krem double untermengen, weitersimmern, Käse untermengen, immer nur wenig auf einmal, derweil simmern, bis man eine schöne glatte Mischung hat. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, falls nötig mehr Schlagobers untermengen, warm stellen.

5. Das übrige Öl, Essig, Senf in einer Backschüssel durchrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Warme Chircoree, Erdäpfeln, Schinkenspeckstückchen und Löwenzahn bzw. Rukola darin durchmischen.

6. Das Käsefondue in große Schalen Form, den Blattsalat darauf häufeln, beziehungsweise beides getrennt anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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