Jambon persille a la mode du boucher

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Portionen: 8

  • 1500 g Gekochter Nussschinken
  • 2 Bund Petersilie, gehackt Nach Wahl in Scheiben geschnittene
  • Essigzwiebelchen und/oder
  • Gewürzgurken
  • 3 EL Sherryessig (oder Weissweinessig)
  • 2 Pk. Sulz (Pulver)

Für Die Bouillon:

  • 3 Stengel Staudensellerie
  • 2 Stengel Estragon Oder
  • 1 EL Estragon (getrocknet)
  • 1 Porree
  • 2 Rüebli
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1500 ml Weisswein

Ingredienzien für die Suppe putzen, zerteilen und in Reindl Form. Mit Wein begießen und 30 Minuten leicht wallen. Abschmecken, vielleicht mit ein wenig Bouillonpaste würzen.

Schinken zirka 8x8 mm große Würfel schneiden, mit Petersilie und Zwiebelchen/Gurkenscheibchen mischen.

Bratensud durch feines Sieb in eine Schüssel gießen. Essig unterziehen sowie Gelatine darin zerrinnen lassen. Schinkenwürfel usw. Zugeben. Gut umrühren, in eine Schüssel belassen bzw. in andere geben umschöpfen. Im Kühlschrank erstarren. Vor dem Servieren auf eine Platte stürzen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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