Jambalaya Acadian, Akadischer Reiseintopf

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Portionen: 10

  • 4 Esslöffel Speck (gewürfelt)
  • 1.5 kg Schweinefleisch (in Würfel geschnitten)
  • Würzige gräucherte Wurst; schmale Scheibchen geschnitte
  • 2 Esslöffel Schmalz
  • 4 Zwiebeln (gehackt)
  • 3 Sellerie;in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Paprika (entkernt, kleine Würfel)
  • 6 Knoblauchzehen (feingehackt)
  • 2 l Rinder- oder evtl. Hühnersuppe
  • 0.125 kg Schwammerl
  • 4 Frühlingszwiebel (Scheiben)
  • 1 Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Tabasco
  • 0.75 kg Reis

Gefunden & Verbreitet Hat Es:

  • K.-H. Boller 2:2426/2270.7

In einem 9 L fassenden "Dutch oven" oder alternativ in einer Kaserolle den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Das Schweinefleisch dadrin ungefähr 30 Min antraten, bis es von allen Seiten stark gebräunt ist und ein paar Fleischwürfel am Boden kleben bleiben. Das ist wichtig, weil die "jambalaya" dadurch ihre typisch dunkle Farbe bekommt. Die Wurst dazugeben und 10 bis 1500 cmin. unter Rühren anbräunen.

Den Kochtopf ein klein bisschen kippen und bis auf zwei EL alles zusammen Fett abschöpfen.

Sellerie, Zwiebeln, Knofel und Paprika in Kochtopf geben und bei mittlerer Temperatur 5 bis 10 Min. kräftig anbräunen, und zwar nicht zu dunkel werden lassen. Die Bouillon zugiessen, aufwallen lassen, die Temperatur verkleinern und alles zusammen 1500 cmin. leicht wallen lassen.

Schwammerln, Petersilie und Frühlingszwiebeln darunter geben und mit Salz, Tabasco und Cayennepfeffer würzen. Den Langkornreis dazugeben und bei niedriger Hitze 30 bis 45 min auf kleiner Flamme sieden lassen, dazu alle 1500 cmin aufrühren. Der Langkornreis sollte gabelgar, aber nicht klebrig sein.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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