Jakobsmuscheln mit Steinpilzen, Artischockenherzen und Dashi

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Portionen: 4

  • 12 Gereinigte Jakobsmuscheln
  • 8 md Herrenpilze
  • 8 Artischockenherzen
  • 1 Tasse Weisswein
  • 1 Karrotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauch (Knolle)
  • 0.25 Bund Thymian
  • Reisoel
  • 1 Pk. Thunfischflocken
  • 4 Frühlingszweibeln

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Zuerst lösen Sie die Muscheln aus Ihren Hüllen und entnehmen den Muskel. Spülen Sie die Muscheln nun ab und klopfen Sie sie ein bisschen trocken, bevor Sie sie bis zum Kochen in den Kühlschrank legen.

Für das Dashi Form Sie zirka 4 Hände voll Thunfischflocken in einen Kochtopf. Zerkleinern Sie die Frühlingszwiebeln und Form Sie diese gemeinsam mit Wasser ebenfalls in den Kochtopf und es für ca eine Stunde auf kleiner Flamme sieden. Nach 1 Stunde seihen Sie nun zirka Die Hälfte des Wassers ab .

Für die Artischockenherzen: würfeln Sie erst einmal die Zwiebel sowie die Karotten und schwitzen Sie diese, gewürzt mit Knoblauch und Thymian, in einen Kochtopf an. Geben Sie nun die gereinigten Artischockenherzen sowie Weisswein dazu und überdecken Sie die Mischung mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und es so lange leicht wallen bis die Artischockenherzen weich sind.

Die Herrenpilze: nutzen Sie ein Schälmesser um Schmutzreste von dem Stamm zu lösen, halbieren Sie das Schwammerl und Form Sie ihn in einen Kochtopf mit Öl, indem Sie die Schwammerln für 2 Stunden, oder evtl. bis die Schwammerln dementsprechend weich sind, unter geringer Hitze dünsten.

Lassen Sie die Schwammerln in dem Öl abkülen.

Zum Abschluss rösten Sie die Muscheln in einer heissen Bratpfanne an und sautieren Sie die Artischockenherzen und die Herrenpilze bis sie warm und leicht braun sind. Nehmen Sie eine Schale in der Sie abwechselnd Schwammerl und Artischockenherzen anordnen, legen Sie die Muscheln oben auf und begießen Sie alles zusammen mit der klare Suppe und zu Tisch bringen Sie.

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