Jakobsmuscheln in Gemüsesosse

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  • Gemüse: Gurke, Porree, Karotte, Schalotten, Stangensellerie, Fenchel
  • Fisch- oder Muschelbrühe
  • 0.5 Tasse Schlagobers
  • Weisswein (trocken)
  • 1 Pk. Pastis (Ricard, Pernod)
  • 125 g Jakobsmuscheln je Person (4 Stück) (circa)

In einer Stielkasserolle wird eine Mischung aus klein geschnittenem Gemüse in Olivenöl nahezu weich gedünstet.

Dann kommen die ausgelösten Jakobsmuscheln dazu und werden vorsichtig unter Umrühren mitgegart.

Wer will kann diese Mischung jetzt mit Pastis flambieren, wenn man das nicht zu üppig betreibt, sollte nur ein Hauch des Anisgeschmacks im Gericht sein.

Mit heissem Fisch- bzw. Muschelsud aufgiessen und mit Schlagobers und Weisswein (oder Noilly Prat) abrunden.

Irgendwann vorher sollte ebenso gesalzen werden.

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