Jakobsmuscheln in Champagnersauce

Die Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, austretende Flüssigkeit und Schalen aufbewahren. Die Muscheln säubern, waschen und trocken tupfen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke, den Ingwer und die Knoblauchzehen darin unter Rühren 3 Minuten schmoren. Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und mit ihrer Flüssigkeit zugeben.
Die Mischung etwa 5 Minuten kräftig braten, dann Muscheln und Gemüse vorsichtig aus der Pfanne heben. Den Champagner in die Pfanne geben und etwas einkochen. Das Schlagobers unterrühren. Muscheln und Gemüse wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren. Nach Belieben in den gesäuberten Muschelschalen anrichten.