Jakobsmuscheln auf Karfiol-Kokosnusspueree mit Kapernvinaigrette

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Portionen: 4

  • 8 Jakobsmuscheln, in der Schale
  • 1 Karfiol
  • 6 Schalotten
  • 1000 ml Kokosnussmilch, ungesüsst
  • 50 g Butter
  • 1 Pk. Kapern ("Nonpareilles")
  • 4 Kapernäpfel
  • 60 ml Walnussöl
  • 40 ml Balsamicoessig
  • 2 EL Honig
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 2 Paradeiser
  • 500 g Meersalz (grob)
  • 2 Thymian
  • 2 Knoblauch
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • Olivenöl

Zwei Schalotten von der Schale befreien und grob in Würfel schneiden. Den Karfiol abschneiden und mit den gewürfelten Schalotten in ein klein bisschen Butter anschwitzen. Nun mit der Kokosnussmilch auffüllen und weich machen. Anschliessend mit dem Mixstab zermusen.

Für die Kapernvinaigrette die Kapern aus dem Glas grob hacken, dabei den Saft aus dem Glas unbedingt aufheben. Vier Schalotten abschälen und hacken, in Walnussöl anschwitzen. Die gehackten Kapern kurz mitschwitzen, dann mit dem Kapernsaft löschen. Mit ein kleines bisschen Honig, Olivenöl und weissem Balsamessig-Essig nachwürzen. Die Petersilie klein hacken und die Paradeiser in feine Würfel schneiden.

Beides dazugeben, unterziehen und warm halten.

Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und von den Innereien befreien. Unter kaltem Wasser abwaschen und auf ein sauberes Geschirrhangl legen. Die Schalen gut putzen und zum Anrichten behalten.

Die Muscheln mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl mit Thymian und zwei Zehen Knoblauch drei bis vier min in einer Bratpfanne anbraten.

Zum Anrichten einen kleinen Meersalzsockel auf den Tellern gleichmäßig verteilen, darauf die leere Muschelschalen setzen. Etwas Karfiol- Kokosnusspueree in die Muschelschale Form, darauf die gebratenen Muscheln setzen. Die Kapernvinaigrette deshalb gleichmäßig verteilen und mit einem Kapernapfel garnieren.

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