Jakobsmuschel-Salat

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Portionen: 4

  • 8 Jakobsmuscheln
  • Pfeffer
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 sm Eichblattsalat
  • Frisée-Blattsalat
  • Kapuzinerkresse alle 3 rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen trockenschwingen
  • 8 Cherry-Paradeiser; in Schnitze

Salatsauce:

  • 4 EL Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
  • 5 EL Rapsöl
  • 1 EL Pfefferminzblätter (gehackt)

Die Muscheln spülen, den Rogen entfernen, abtrocknen und mit Pfeffer würzen. Limettensaft und Sojasauce vermengen, die Muscheln darin auf die andere Seite drehen und ein paar min einmarinieren.

Alle Salatsaucezutaten zu einer Sauce mischen.

Die Muscheln aus der Marinade nehmen, abtrocknen und im heissen Erdnussöl in zwei bis drei min goldbraun rösten. Auf einem Gitter abrinnen.

Die Blattsalate, die Kresse sowie die Paradeiser mit der Sauce vermengen. Auf Teller anrichten, jeweils Teller 2 Muscheln darauf anordnen.

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