Italienische Ostertorte

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Portionen: 4

  • Hauptspeise
  • 500 g Mehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 250 g Butter
  • 250 ml Wasser

Füllung:

  • 500 g Spinat (frisch)
  • 50 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Petersilie (klein gehackt)
  • 400 g Ricotta (ital. Weisskäse) Sahnequark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 80 g Parmesan (gerieben)
  • 3 EL Mehl
  • 6 Eier
  • Parmesan zum Bestreuen

Für den Teig Mehl, Salz, in kleine Würfel geschnittene kalte Butter und Wasser zu einem Teig zusammenkneten. Den Teig mehrere Stunden abgekühlt stellen.

Runde Spring- bzw. Quicheform (24-26 cm) fetten. Teig kneten und halbieren. Eine Hälfte zu einer dünnen Scheibe auswalken. geben damit ausbreiten und den Rand hochziehen. Die Oberfläche dünn mit flüssiger Butter bestreichen.

Spinat abbrausen, auslesen und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Die Hälfte der Butter zerrinnen lassen, Spinat fein hacken, leicht ausdrücken, die geschälte und ausgepresste Knoblauchzehe unterziehen und in der übrigen Butter ganz trocken dämpfen. Sahnequark oder Ricotta (Sahnequark mit einem Küchentuch leicht ausdrücken) mit Mehl, Parmesankäse und dem abgekühlten Spinat mischen und nachwürzen.

Die Füllung in die geben aufstreichen und mit einem Löffel gleichmässig aneinander sechs tiefe Mulden hineindrücken. In jede Ausbuchtung ein gepelltes Ei legen, mit wenig Butter beträufeln, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Käse überstreuen.

Den übrigen Teig zu einer großen Scheibe auswalken. Torte damit überdecken, Ränder glatt drücken und überstehenden Teigrand klein schneiden und zusammenkneten.

Daraus kleine Teigblätter ausstechen und wie eine Rosette auf die Teigplatte legen. Die Oberfläche mit Butter bestreichen und die Torte im aufgeheizten Backrohr bei 220 °C (E-Küchenherd) oder Stufe 4 (Gas) oder bei 180 °C (Umluft) 70 min backen.

Vor dem Anschnitt die Torte abkühlen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

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