Insalata di Carciofi crudi

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Portionen: 4

  • 80 g Parmesan; fein gehobelt
  • 4 Staudensellerie; in feine Scheibchen geschnitten
  • 4 Artischockenherzen
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Gehobelten Parmesan in die Teller gleichmäßig verteilen, Staudensellerie hinzfügen. Die rohen Artischocken (am besten mit einem Brotmesser) in der Mitte diagonal durchschneiden. Die harten Spitzen wegwerfen. Den unteren Teil mit dem Anschnitt aufs Schneidebrett legen und die übrigen harten und grünen Blätter von dem Stiel her mit einem scharfen Küchenmesser grosszügig wegschneiden. Die Artischocken auf der Stelle mit den Zitronenhälften einreiben, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Auf die Teller gleichmäßig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Olivenöl beträufeln. Dann den Blattsalat mit zwei Gabeln durchmischen. Falls gewünscht: Mit Salz, Pfeffer und Öl nachwürzen.

Stefan Zwicky gereicht frisches Zwiebelbrot dazu und schenkt Rotwein ein: Barbera d'Alba Voerzio 99, Ciabot della bama, Piemont (direkt von dem Produzenten).

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