Ingwer-Schokoladen-Krem

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Portionen: 4

  • 5 Gelatine (weiss)
  • 4 Eidotter
  • 100 g Staubzucker
  • 100 g Kochschokolade (bitter)
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Milch
  • 1 EL Kakao
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Ingwer (Knolle)
  • 375 ml Schlagobers
  • Kandierter Ingwer in Sirup

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter mit Staubzucker cremig rühren.Kochschokolade grob zerteilen. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen.

Kochschokolade, Vanilleschote und -mark in der Milch gemächlich aufwallen lassen, Kakao und Salz unterziehen. Die heisse Schokoladenmilch unter durchgehendem Rühren mit dem cremig gerührten Eidotter vermengen, alles zusammen bei milder Temperatur (Automatikplatte 4-5 oder evtl. Wasserbad) bis kurz vorm Kochen schlagen.

Gelatine auspressen, Blatt für Blatt unterziehen, dann abgekühlt stellen, hin und nochmal umrühren. Ingwer fein raspeln. ein Viertel l Schlagobers steif aufschlagen, Ingwer einrühren. Sobald die Speise geliert, Schlagobers unterziehen, Krem abgekühlt stellen. Zum Anrichten mit der übrigen geschlagenen Schlagobers und dem in Scheiben geschnittenen kandierten Ingwer garnieren.

Vorbzeit : 35

Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.

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