Ingwer-Risotto mit grünem Stangenspargel

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Portionen: 4

  • 0.5 kg Grüner Stangenspargel; lieber zarter thailändischer
  • Salz
  • Zucker
  • 5 dag Schalotten
  • 0.1 kg Ingwer (Knolle)
  • 0.8 l Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 2 Esslöffel Öl
  • 0.25 kg Risottoreis
  • 2 dag Butter
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

* 4-6 Portionen Den Stangenspargel am unteren Ende von der Schale trennen und die holzigen Enden klein kleinschneiden. Den Stangenspargel mit Spitzen un 6-8 cm lange Stückchen kleinschneiden. Die unteren Spargelstücke mit ein Achtel l Leitungswasser, jeweils 1 Prise Salz und Zucker bei geschlossenem Deckel in 8-10 Min. weich am Herd kochen und abgetropft im Handrührer zu Püree machen. Den Bratensud aufheben.

Die Schalotten sehr fein würfeln. Den Ingwer von der Schale trennen und auf der Haushaltsreibe fein raspeln. Gleichzeitig den Kalbsfond heiß machen.

Das Öl im Kochtopf heiß machen, die Schalotten dadrin glasig dämpfen und den ungewaschenen Langkornreis darunter geben . 150 ml heissen Kalbsfond hinzugießen und bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren aufbrühen, bis der Langkornreis ihn drumherum aufgesogen hat. nach und nach unter durchgehendem Rühren den übrigen heissen Kalbsfond hinzugießen. Nach 15-18 min ist der Risotto fertig.

Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das Spargelpüree darunter geben. Die Butter darunter geben . Den Risotto mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Die Spargelspitzen im zur Seite gestellten Bratensud bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 6-8 Min. weich andünsten. (Sie dürfen nicht zerfallen - die Länge der Garzeit hängt von der Maisstärke der Spargelspitzen ab). Die Spargelspitzen abrinnen lassen. Den Risotto in Backschüssel geben und die Spargelspitzen darauf anbieten.

beispielsweise zu Thai-Ossobuco (s. Rezept) auf den Tisch hinstellen.

Unser Tipp: Wussten Sie, dass Spargel kaum Kalorien hat und damit ein sehr leichtes Gemüse ist?

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