Ingwer-Henderl

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Portionen: 4

  • 800 g Tiefgekühltes Henderl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1 Teelöffel Zucker

Füllung:

  • 1 Semmeln
  • 125 ml Wasser
  • 1 Hähnchenleber (30 g)
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel (40g)
  • 2 Bund Petersilie
  • 50 g Mandelkerne (gehackt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Ingwerpulver

Zum Braten:

  • 50 g Leichtbutter
  • 250 ml Rindsuppe (Instant, heiss)
  • 1 EL Maizena (Maisstärke) (20 g)
  • 125 ml Weisswein
  • Salz

Henderl nach Vorschrift entfrosten. Innereien rausnehmen. Leber für die Füllung zurücklegen. Die restlichen Innereien sowie das Henderl von innen und aussen abspülen, abtrocknen. In einer Backschüssel Salz und Pfeffer vermengen. Das Henderl damit innen und aussen einreiben. Innen auch mit Ingwerpulver. Mit Zucker überstreuen.

Für die Füllung das Semmeln 10 min in dem Wasser einweichen. Ausdrücken, zerpflücken und in eine geeignete Schüssel Form. Gewürfelte Hähnchenleber und Ei dazu. Zwiebel abschälen, halbieren, würfeln und hinzufügen. Petersilie abspülen, abtrocknen. Einige Stiele zum Garnieren zurücklassen. Die anderen hacken. Mit den gehackten Mandelkerne zur Füllung Form. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Henderl befüllen. Mit Spiesschen feststecken. Leichtbutter in einem großen Kochtopf erhitzen. Henderl und restliche Innereien reinlegen und rundum in 5 min goldbraun rösten. Heisse Rindsuppe zugiessen und bei geschlossenem Deckel 45 min dünsten. Henderl aus dem Kochtopf nehmen, mit einer Genuegelschere* vierteln. Auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Warm stellen. Soße in einen Kochtopf sieben. Maizena (Maisstärke) mit Weisswein anrühren und in die Soße rühren. 3 min leise leicht wallen. Ab und zu umrühren. Mit Salz nachwürzen.

Hähnchenfleisch mit der übrigen Petersilie garnieren und zu Tisch bringen. Soße getrennt anbieten.

Etwa 540 Kalorien / 2260 Joule.

Zuspeise: Körnig gekochter Langkornreis.

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