Ingwer-Couscous mit Jacobsmuscheln und Zitronengrassauce

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Portionen: 4

  • 8 Jacobsmuscheln (auch 600 g Hühner- bzw. festes Fischfilet)
  • 125 ml Weisswein
  • 125 ml Fischfond (bzw. Geflügelfond)
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Bund Zitronengras
  • 1 Ingwer (Knolle)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Limette
  • 1 Tasse Couscous
  • 0.75 Tasse Weisswein
  • 0.25 Tasse Wermut (süss)
  • Olivenöl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Ingwersirup (gibt es im Asienladen)

Im 16. Jahrhundert kostete ein halbes Kilo davon soviel wie ein Schaf. Und hierzulande wird Ingwer ebenso heute noch sparsam verwendet, derweil er in Asien und Afrika beinahe täglich in den Topf wandert.

In China gehört die scharfe Knolle an Rind- und Hendl, Ente, Schweinefleisch und Fischgerichte. Genauso unentbehrlich ist Ingwer in der indischen Küche, und die Engländer zubereiten ihn sogar zu Marmelade, Bier und Limonade.

Rainer-Maria Halbedel, Inhaber und Chefkoch von Halbedel's Gasthaus in Bonn-Bad Godesberg, mag Ingwer jedenfalls sehr und kocht für uns Ingwercouscous mit Jacobsmuscheln am Zitronengrasspiess.

1. Wer den Ingwersirup selbst machen möchte, sollte dafür sechs bis acht tischtennisballgrosse Ingwerknollen von der Schale befreien und mit einer Tasse Zucker sowie jeweils einer halben Tasse Weisswein und Wasser anderthalb Stunden leicht wallen. In einem Weckglas hält sich der Ingwer im Sirup, den man ebenfalls prima für Desserts verwenden kann, ewig.

2. Für die Sauce einen Stängel Zitronengras in Scheiben schneiden, die Limette unter heissem Wasser abbrausen und ein paar Streifchen von der Schale gemeinsam mit jeweils einen Achtel l Weisswein und Fischfond aufwallen lassen und auf die Hälfte reduzieren. Dann 200 Milliliter Schlagobers hinzufügen, wiederholt kurz kochen, durch ein Sieb passieren, mit zwei, drei Butterflöckchen binden (montieren) und mit dem Mixstab cremig schlagen.

3. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe, die Schalotte sowie den Ingwer abschälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, Schalottenwürfel und Ingwer kurz anschwitzen, ein Häferl Couscous sowie den Knoblauch dazugeben, umrühren und mit einer Dreivierteltasse Weisswein plus einer Vierteltasse süssem Wermut sowie ein klein bisschen Wasser auffüllen und ausquellen. (Das dauert circa fünf min) Zum Schluss den Couscous mit Salz, Pfeffer, ein klein bisschen Ingwersirup und Limettensaft nachwürzen.

4. Die Jacobsmuscheln unter kaltem Wasser abbrausen, trocken reiben und den Schliessmuskeln entfernen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Muscheln darin von beiden Seiten knapp zwei min rösten. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Couscous als Nocke bzw. im Ring auf einem tiefen Teller anrichten. Die Zitronengrassauce drum herum gießen. Obendrauf die auf einen angespitzten Zitronengrasstängel aufgespiessten Jacobmuscheln drapieren.

Rezept: Rainer-Maria Halbedel Halbedel’s Gasthaus

Rheinallee 47

n_ingwercouscous. Pdf

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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Kommentare1

Ingwer-Couscous mit Jacobsmuscheln und Zitronengrassauce

  1. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 08.06.2015 um 05:29 Uhr

    gut

    Antworten
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