Ingwer-Bethmännchen

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Portionen: 25

  • 60 g Kandierter Ingwer (ungeschwefelt; Re
  • 50 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 40 g Pinienkerne
  • 1 Ei (Klasse M)

1. Ingwer in grobe Stückchen schneiden und mit den Mandelkerne im Blitzhacker zu einer feinen Paste verquirlen. Mit der Marzipanrohmasse zusammenkneten.

2. Die Menge zu einer Rolle (21 cm ø) formen und in 25 auf der Stelle große Stückchen schneiden. Die Stückchen zu Kugeln rollen und mit 3 Fingerspitzen zu Kegeln formen. Mit der breiten Seite nach unten auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech setzen, je 4-5 Pinienkerne an einen Kegel setzen und leicht glatt drücken, 1 Pinienkern in die Kegelspitze drücken.

3. Ei mit 1 El Wasser mixen und die Bethmännchen damit rundum einstreichen. Im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Schiene von unten bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 150 °C ) 10-12 min backen, bis die Spitzen goldbraun sind. Abkühlen.

4. Die Bethmännchen zwischen Lagen von Pergamtenpapier in eine Blechdose schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich 4 Wochen.

Tipp: Die klassischen Bethmännchen werden mit Mandelkerne belegt. Pinienkerne sind die feine nussige Variante.

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