Indisches Lamm-Curry Mit Brokkoli

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Portionen: 4

  • 400 g Lammfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 lg Zwiebel
  • 2 EL Öl (neutral)
  • 2 Knoblauchzehen (eventuell mehr)
  • 2 Karotten
  • 2 EL Indische Currypaste (vielleicht mehr)
  • Zucker
  • 250 ml Kokosmilch, Fertigprodukt oder selbstgemacht; (circa)

Wer Lammfilet nimmt, darf das Curry nicht zu lange schmurgeln, damit es zart bleibt. Würzigerwird's, wenn man es länger auf sanftem Feuer ziehen lässt. Darauf nimmt man Fleisch aus der Schulter.

1. Fleisch in 3-cm-Würfel schneiden, mit Pfeffer und Salz einreihen, einmarinieren.

2. Zwiebeln in Ringe hobeln. Im heissen Öl gemächlich anrösten, die Knoblauchzehen durch die Presse hinzudrücken.

3. Mohren in streichholzkurze und -dicke Streifchen hobeln, ein paar Min. mitdünsten.

4. Currypaste untermengen, mitrösten, das Fleisch zufügen und ausführlich auf die andere Seite drehen, bis es überall von Gewürzen überzogen ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

5. Kokosmilch aufgießen, den Wok mit einem Deckel verschließen, das Curry ungefähr 45 min leise schmurgeln.

6. Brokkoli in Rosen teilen, Stiele in schmale Scheibchen schneiden. Stiele die letzten 10 min mitkochen, Rosen nur die letzten 5 min. Von Neuem herzhaft nachwürzen, heiß zu Tisch bringen.

So gewinnt man Kokossahne:

Kokosnuss mit einem Hammer aufklopfen, das Fleisch herauslösen, die braune Haut mit einem Sparschäler entfernen. Das Fleisch auf der Reibe beziehungsweise in der Küchenmaschine ganz fein raspeln, mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen) und durch ein Geschirrhangl gut auspressen. So erhält man Kokosmilch. Je weniger Wasser, desto sahniger.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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