Schlemmer-Eierspeise
15–30 MIN
Eier-Koch
Fischpörkölt mit Tschipetke (Csipetke)
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Fischfilets (Wels, Zander, Karpfen, Hecht, Aal o.Ä.)
- Salz
- etwas Mehl
- 4 EL Schmalz
- 800 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Majoran (frisch)
- 2 EL Delikatesspaprika
- 3 Tomaten (mittelgroß)
- 1 Paprikaschoten (rot)
- 300 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsesuppe)
- 1 Prise Rosenpaprika (scharf)
Für die Tschipetke:
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Zubereitung
- Die mit einer Pinzette sorgfältig entgräteten Fische in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, leicht bemehlen. In einer Pfanne kurz in 1 bis 2 EL Schweineschmalz allseitig anbraten, gleich wieder aus der Pfanne heben und in einem zugedeckten Topf beiseite stellen. Das restliche Schmalz in die Pfanne geben und darin die fein gehackten Zwiebeln etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme dünsten lassen. Gehackten Knoblauch kurz mitschmoren, mit Majoran abschmecken und abseits der Herdplatte paprizieren. Pfanne wieder auf den Herd zurückstellen, gehäutete, entkernte und gewürfelte Tomaten sowie in Streifen geschnittene Paprikaschoten dazugeben. Mit Fischfond oder Gemüsesuppe aufgießen und ca. 40 Minuten lang einkochen (bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen), bis sich eine sämige Sauce gebildet hat. Mit etwas scharfem Rosenpaprika abschmecken. Die Fischstücke wieder dazugeben und noch ca. 5 bis 6 Minuten lang auf kleiner Flamme gar dünsten. In der Zwischenzeit für die Tschipetke aus Mehl, Ei und Salz einen festen Teig kneten und diesen auf einem bemehlten Brett etwa 2 mm dünn ausrollen. Dann mit bemehlter Hand in unregelmäßige Teigstücke von Fingernagelgröße zupfen und in kochendem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten kochen. Abseihen und als Beilage zum Fischpörkölt servieren.
toll