In Soja marinierter Lachs auf Apfel-Fenchel-Salat

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Portionen: 4

  • 200 g Lachs, sehr frisch
  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 EL Senfsaat
  • 1 EL Sesamsaat
  • 1 EL Kerbel
  • 20 ml Sojasauce
  • 1 Prise Wasabi (Pulver oder Paste)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Limette
  • Zucker, Pfeffer adM
  • 1 Apfel
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Zitrone

Bereits am Vortag den Lachs von Haut und Gräten befreien und in 4 gleichgrosse Stückchen schneiden. In einer heissen Bratpfanne sehr kurz von allen Seiten in ein wenig Olivenöl anbraten. Senfsaat, Sesamsaat und Kerbel im Mörser grob zerstoßen und mit Olivenöl, Sojasauce, Wasabi, Limettenabrieb und Limettensaft eine Marinade machen, ein wenig Pfeffer aus der Mühle und Zucker dazugeben. Lachs mit der Marinade überdecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen.

Vor dem Servieren eine Fenchelknolle und Apfel von der Schale befreien und sehr dünn auf der Küchenreibe hobeln. Mit ein kleines bisschen Saft einer Zitrone und Olivenöl einmarinieren und den gebeizten Lachs darauf zu Tisch bringen.

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