In Schlagobers Geschmorter Lachs Auf Blattspinat

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Portionen: 4

Lachs:

  • 20 g Olivenöl
  • 4 Schalotten (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 2 Zitronengras
  • 50 ml Weisswein
  • 5 Thymian (Zweig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Lachsscheiben a 160-180 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Schlagobers
  • 20 g Butter (kalt)

Blattspinat:

  • 200 g Spinat
  • 30 g Butter
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 20 g Butter (kalt)
  • 1 Limone; die abgeriebene Schale
  • 5 Sardellenfilets

Lachs:

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten, Knoblauch und das in grobe Stückchen geschnittene Zitronengras darin ohne Farbe anbraten. Mit dem Weisswein löschen, Thymian beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lachsstücke in die Bratpfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schlagobers auffüllen (der Fisch sollte beinahe bedeckt sein). alles zusammen im aufgeheizten Backrohr bei 150 Grad 10 Min. dünsten.

Blattspinat:

Die Spinatblätter reinigen abspülen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Butter erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel ohne Farbe darin anschwitzen.

Die Spinatblätter hinzfügen, kurz mit anschwenken, bis sie heiß sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Lachs warm stellen und das Schlagobers um die Hälfte kochen. Anschliessend passieren und mit der Butter cremig aufmixen. Die Sauce mit der abgeriebenen Limonenschale nachwürzen und die gehackten Sardellenfilets als Einlage hinzfügen.

Servieren:

Den Blattspinat auf Teller anrichten, die Lachsscheiben darauf setzen, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilienkartoffeln zu Tisch bringen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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