In Milch geschmortes Kalbsfilet - Vitello stufato al latte

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Portionen: 6

  • 8 Gleich große Erdäpfeln (1, 2 kg)
  • 850 g Lungenbraten von dem Kalb
  • 80 g Gänseleberterrine (Foie gras)
  • 3 Schalotten
  • Butter
  • Fleischextrakt
  • Milch
  • Gemüsesuppe
  • Schlagobers
  • Essig
  • Thymian
  • Olivenöl (beste Qualität)
  • Feines und grobes Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • 50 Min.

Die Erdäpfeln abschälen, 3 min in Salzwasser blanchieren, dann abrinnen, in eine feuerfeste Form Form, mit ein kleines bisschen Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz überstreuen. 20 min bei 190 Grad im Backrohr gardünsten. Einen TL Fleischextrakt in der Gemüsesuppe zerrinnen lassen, zu den Erdäpfeln gießen und alles zusammen weitere 20-25 min backen.

In der Zwischenzeit die in Scheibchen geschnittenen Schalotten in ein klein bisschen Butter glasig weichdünsten. Den Lungenbraten kurz mitbraten, ohne es braun werden zu. Daraufhin einen halben l Milch aufgießen und herzhaft leicht wallen.

Die Temperatur reduzieren, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, mit ein klein bisschen Thymian würzen und bei geschlossenem Deckel 15 min dünsten. Vom Küchenherd nehmen, 5 min ruhen, dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensud noch mal aufwallen lassen und derweil kochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. 50 ml Schlagobers zurühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zermusen.

Den Lungenbraten in Scheibchen schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit ein paar Nockerl Gänseleber garnieren, mit der Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Erdäpfeln noch heiß zu Tisch bringen.

Dazu passt ein leichter trockener Rotwein:

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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