Im Kräuterbett gebackener Steinbutt

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Portionen: 4

  • 1 Steinbutt
  • 1 Eichenbrett
  • Reichlich frische Küchenkräuter
  • (Estragon, Petersilie, Thymian, Dill,
  • Basilikum, Borretsch, Fenchelzweige usw.)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • 50 g Butter
  • Zitronen (Saft)

Das Eichenbrett sollte von allen Seiten 5 cm grösser als der Fisch, in etwa 3 cm dick - am besten ein ungeleimtes Backbrett.

Der Steinbutt wird unter fliessendem Wasser gewaschen und gut abgetupft. Nun wird er bereits lange entlang der Rückengräte gespalten und die dunkle Haut der Oberseite wird vorsichtig abgezogen. Dazu schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Küchenmesser am Schwanz ein, packen mit der einen Hand die Haut, mit der anderen den Fisch und ziehen die Haut vorsichtig, aber mit energischem Ruck ab. Die helle Haut des Fisches schneiden sie im Abstand von 1 cm bogenartig ein.

Auf das Eichenbrett legen Sie in der Grösse des Fisches ein Kräuterbett aus. Der Steinbutt wird schonend gesalzen, gepfeffert und mit der hautlosen Seite auf das Bett gelegt. Auf der Oberseite mit der eingeschnittenen Haut wird der Fisch nun mit Kräutern belegt, die sie vorher durch das Öl ziehen. Im aufgeheizten Backrohr (E: 180 °C , G: Stufe 2- 2, 5) jeweils nach Grösse des Steinbutts 20-40 Min. backen. Den fertigen Steinbutt herausnehmen, die Küchenkräuter entfernen und den Fisch zerlegen. Dazu mit dem Fischmesser von der Mittelgräte auf den Gräten nach aussen fahren und die Filets ablösen.

Die Fischfilets anrichten und mit Kräutern überstreuen. Die Butter erwärmen und cremig aufschlagen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und dazu anbieten.

Ein wahrhaft königlicher Genuss. Da lohnt sich die kleine Mühe mit dem Backbrett, das nach öfterem Gebrauch immer mehr das Fumet des Steinbutts annimmt und ihn immer besser schmecken lässt.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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